Das kochst Du
Eine wundervoll wärmende Ramen Suppe mit leckeren Toppings und sättigenden Nudeln. Die Schärfe kannst Du ganz leicht anpassen. Und aufwärmen oder in großer Menge kochen ist auch kein Problem.

Das brauchst Du
Für die Suppe (4 Portionen)
1 EL rote Curry Paste
1-2 Knoblauchzehen gerieben oder gepresst
1 daumengroßes Stück Ingwer gerieben
400 ml Kokosmilch
1000 ml Gemüsebrühe
1 EL NoFischsauce (kann man auch weglassen)
2 EL Sojasauce
1 EL Agavendicksaft
2 EL Erdnussmus (ohne Salz und Zucker)
Saft und Schale einer BIO Limette (oder Zitrone)
Asiatische (Ramen) Nudeln
Toppings
100 Gramm veganes Hack oder Geschnetzeltes (angebraten und mit etwas Sojasauce und Pfeffer gewürzt)
ein weich gekochtes GLÜCKLICHES Ei (oder ihr lasst es weg)
Röstzwiebeln
Frühlingszwiebeln
Koriander gehackt
Crispy Chili Oil
Erdnüsse gehackt
Zubereitung
Step 1
Erhitze in einem Wok oder Topf so viel Sonnenblumenöl, dass der Boden leicht bedeckt ist. Brate die Currypaste darin bei mittlerer Hitze für etwa 3 Minuten an. Gib dann den geriebenen Ingwer und Knoblauch hinzu und lasse beides weitere 1–2 Minuten mitbraten.
Step 2
Lösche die angebratene Paste mit Brühe ab und gieße die Kokosmilch hinzu. Rühre alles gut durch.
Step 3
Füge nun die restlichen Zutaten – mit Ausnahme der Limette – hinzu und lasse alles bei niedriger Hitze für etwa 30 Minuten köcheln. Nimm in den letzten 15 Minuten den Deckel ab, damit die Sauce etwas eindickt. Schmecke anschließend mit Limettensaft und Limettenabrieb ab und würze bei Bedarf nach.
Step 4
Setze die Ramennudeln in die Suppe und lasse sie für rund 7–8 Minuten mitköcheln, bis sie gar sind. Gib dann die Nudeln in eine Suppenschale, übergieße sie mit der Suppe und garniere nach Belieben mit Toppings. Zum Schluss mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und servieren.
Tipp
Ihr könnt die Toppings komplett frei kombinieren, je nachdem was euch schmeckt. Natürlich könnt ihr auch andere Nudeln nehmen oder kleine Teigtaschen wie Gyoza in der Suppe servieren.

