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Das kochst Du
Mein schneller Glasnudelsalat ist wirklich mein absoluter Go-to-Salat: Mit frischem Gemüse, knackigem Rotkohl und Räuchertofu. Klingt ungewöhnlich, aber genau diese Kombination bringt ein angenehm rauchiges Aroma und eine ordentliche Portion Umami.
Das brauchst Du
Zutaten:
200 g Glasnudeln
5 Stangen Staudensellerie
1 Packung Koriander
2 Karotten
½ Salatgurke
2–3 Tomaten
1 Block Räuchertofu
¼ kleiner Rotkohl (alternativ Spitzkohl)
1 kleine Dose Mais
2 EL Hefeflocken
Für das Dressing benötigt ihr:
150 g Sojajoghurt Natur (ungesüßt)
2–3 EL vegane Mayo
1 EL Agavendicksaft
4 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer
1 EL Reisessig
1 EL geröstetes Sesamöl
2–3 EL Erdnussmus (keine Erdnussbutter) oder Tahini
etwas Wasser
1 Knoblauchzehe oder granulierten Knoblauch
Zubereitung
Step 1: Alles vorbereiten
Zuerst wird das gesamte Gemüse vorbereitet. Die Karotten werden geschält und gehobelt, die Gurke in kleine Stückchen oder feine Stifte geschnitten. Tomaten ebenfalls klein schneiden, den Koriander grob hacken und den Staudensellerie wirklich in sehr kleine Stückchen schneiden, je feiner, desto besser. Den Rotkohl (oder Spitzkohl) fein hobeln und den Räuchertofu grob raspeln. So kommt überall etwas von dem tollen Räuchergeschmack hin, der allerdings nicht zu stark ist, also keine Sorge.
Step 2: Salat mischen
Nun die Hefeflocken dazugeben. Dann den Mais sowie alle übrigen vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben und alles kurz umrühren, damit sich die Aromen gut verbinden.
Step 3: Glasnudeln dazugeben
Zum Schluss die gekochten Glasnudeln grob schneiden, einfach mit einem Messer grob durchhacken, dass ihr nicht so einen großen Glasnudel-Klebeblock habt, und dann ebenfalls die Glasnudeln auf dem Salat verteilen.
Je nach Geschmack könnt ihr nun die gehackten Erdnüsse drüber geben und den Koriander untermischen oder ihr behaltet euch Erdnüsse und Koriander für den Schluss auf.
Step 4: Das Dressing
Das Dressing ist ganz easy, ihr rührt einfach alle Zutaten zusammen, schmeckt das Ganze ab und schon seid ihr ready to go.
Das Dressing unter den Salat heben und genießen.
Tipp
Meal Prep leicht gemacht
Der Salat lässt sich super vorbereiten. Lasst das Dressing einfach erstmal weg und gebt es erst kurz vor dem Servieren dazu. Kleine Gläschen oder Schraubdeckelbehälter eignen sich prima, um es im Kühlschrank aufzubewahren.
Zutaten flexibel anpassen
Wenn ihr etwas nicht mögt oder lieber anderes Gemüse verwenden wollt, tauscht es einfach aus. Der Salat funktioniert mit vielen Kombinationen und lässt sich ganz unkompliziert an euren Geschmack anpassen.
Beilage oder Hauptgericht
Der Salat eignet sich sowohl als frische Beilage als auch als leichtes Hauptgericht. Ideal, wenn es schnell gehen soll oder ihr etwas braucht, das sich gut mitnehmen lässt.
