.png)
Das kochst Du
Diese Brötchen sind ab sofort meine absolute Lieblingsbegleitung zum Frühstück. Knusprig, leicht süßlich, außen mit Crunch und innen super saftig und intensiv vom Geschmack durch das Dinkelmehl. Der Sauerteig gibt ihnen noch mehr Geschmack, der Honig eine sanfte Süße (ihr könnt auch Agavendicksaft nehmen) und die Haferflocken sorgen für extra Saftigkeit. Mit guter Butter und Marmelade kaum zu toppen.
Das brauchst Du
Zutaten (für 8 Brötchen)
400 g Dinkelmehl (Type 1050)
100 g zarte Haferflocken
150 g aktiver Sauerteig (ich habe einen Dinkelstarter genommen) oder 50 Gramm Starter plus 50 Gramm Dinkelmehl extra
280–300 g Wasser (je nach Mehl)
30 g Honig (ich habe Lindenblüte genommen)
10 g Salz
15 g Olivenöl
Optional:
20 g Haferflocken zum Wälzen
Zubereitung
Starter vorbereiten: 50 g Starter mit 50 g Dinkelmehl und 50 g Wasser verrühren. 3 - 4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur arbeiten lassen. Das ergibt die 150 Gramm Sauerteig. Die Mischung soll sich vermehren.
(Abend davor)
1. Mehl, Haferflocken, Sauerteig, Wasser und Honig kurz verrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist, und 30 Minuten ruhen lassen. Hat bei mir sehr geklebt.
2. Salz und Olivenöl zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Klebt immer noch, zumindest bei mir. Nicht mehr Mehl nehmen. Dinkel reagiert anders als Weizen.
3. Abgedeckt 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Ich habe nur ne Stunde gewartet.
4. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag
5. Am nächsten Morgen den Teig aus der Form fallen lassen, und zu einer Kugel formen (muss nicht schön sein, eventuell Hände und Oberfläche mehlen)
6. In 12-14 Stücke teilen und Stücke in eine große Muffinform legen und wer mag: oben Haferflocken draufgeben.
7. Bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) mit Dampf (eine Schale oder ein Blech unten im Ofen mit aufheizen, wenn die Brötchen drin sind, 150 ml heißes Wasser draufgießen) 13 Minuten backen. Dampf rausnehmen, falls noch Wasser da ist, und 5-7 Minuten fertig knusprig backen. Etwas abkühlen lassen.
Tipp
Lasst euch keine Angst machen, einfach probieren. Meine sind so gut geworden, obwohl ich nicht alles nach Anleitung gemacht habe.
